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Java 中字符串的截取方法有以下几种：

1. substring(int beginIndex): 从指定索引位置开始截取字符串，返回从索引位置到字符串末尾的子字符串。
2. substring(int beginIndex, int endIndex): 从指定的开始索引位置截取字符串，截取到结束索引位置的前一个字符，返回子字符串。
3. subSequence(int beginIndex, int endIndex): 从指定的开始索引位置截取字符串，截取到结束索引位置的前一个字符，返回子字符序列。
4. replace(CharSequence target, CharSequence replacement): 替换字符串中的指定字符序列，返回替换后的字符串。
5. replaceFirst(String regex, String replacement): 替换字符串中的第一个匹配正则表达式的子串，返回替换后的字符串。
6. replaceAll(String regex, String replacement): 替换字符串中所有匹配正则表达式的子串，返回替换后的字符串。
7. trim(): 去除字符串首尾的空白字符，返回去除空白字符后的字符串。

这些方法都是 String 类中的方法，可以根据需要选择适合的方法进行字符串截取。

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