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在 Java 中，可以通过以下方法创建并赋值 byte 数组：

1. 使用静态初始化方式：

byte[] byteArray = {1, 2, 3, 4, 5};

1. 使用 new 关键字创建并初始化数组：

byte[] byteArray = new byte[5];
byteArray[0] = 1;
byteArray[1] = 2;
byteArray[2] = 3;
byteArray[3] = 4;
byteArray[4] = 5;

1. 使用 Arrays 类的静态方法填充数组：

byte[] byteArray = new byte[5];
Arrays.fill(byteArray, (byte) 1);

1. 使用循环赋值数组元素：

byte[] byteArray = new byte[5];
for (int i = 0; i < byteArray.length; i++) {byteArray[i] = (byte) (i + 1);
}

注意：在赋值时要注意范围，byte 类型的取值范围为 -128 到 127。如果赋值超出了该范围，需要进行类型转换。

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