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在 Java 中，可以通过以下方式定义一个数组并赋值：

// 定义一个整型数组并赋值
int[] numbers = {1, 2, 3, 4, 5};

// 定义一个字符串数组并赋值
String[] names = {"Alice", "Bob", "Charlie", "David"};

// 定义一个二维数组并赋值
int[][] matrix = {{1, 2, 3}, {4, 5, 6}, {7, 8, 9}};

在以上示例中，分别定义了一个整型数组 numbers、一个字符串数组names 和一个二维整型数组 matrix，并且通过花括号{} 中的值进行了赋值。定义数组时，需要指定数组类型和数组的大小，如果要同时定义并赋值，可以直接在花括号中填入对应的值。

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