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在 Java 中，定义变量并赋值的方法是先声明变量的数据类型，然后使用赋值操作符 "=" 将值赋给变量。

例如，定义一个整型变量并赋值为 10：

int num = 10;

在这个例子中，int是数据类型，num是变量名，10是赋给变量 num 的值。声明变量后，可以在程序中使用该变量进行各种操作。

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