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Python 中字符串的编码转换可以使用 encode 和decode方法。具体的操作如下：

1. 字符串编码：使用 encode 方法将字符串转换为指定编码的字节序列。可以指定的编码包括 utf-8、gbk 等。示例如下：

s = "你好"
s_encoded = s.encode("utf-8")
print(s_encoded)  # b'\xe4\xbd\xa0\xe5\xa5\xbd'

1. 字符串解码：使用 decode 方法将字节序列转换为指定编码的字符串。示例如下：

s_encoded = b'\xe4\xbd\xa0\xe5\xa5\xbd'
s_decoded = s_encoded.decode("utf-8")
print(s_decoded)  # 你好

需要注意的是，编码和解码的过程需要使用相同的编码方式，否则会出现解码错误的情况。

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