夏夜里最爱吃的就是卤鸡爪配啤酒。对于一只完美鸡爪的定义，应该是卤到近乎脱骨，在卤汤里泡到晶莹透亮，胶质满满。嘬一口，能滑进嘴里，直接吐出骨头，嘴里还泛着厚实卤汤里的香味。

湖北人爱食卤味。逢年过节，一大碟香干、卤藕、豆皮、海带、牛肉、猪耳、卤蛋等品种丰富的凉菜卤水拼盘，是每家每户的餐桌必备。虽然，湖北卤水的名气不及潮汕、四川卤味，但提到世界人都知道的周黑鸭，估计就能体会到湖北人对卤味的喜爱程度了。

和湖南卤菜的鲜辣、潮州卤味的清爽咸鲜不同，湖北卤菜滋味厚重，讲究酱香、入味、酥烂。一锅食材煮过之后，继续在卤汤里泡到深红发亮。通过浸泡而不是煮，让所有味道都入到食材里。让各种材料都保持各自的最佳口感，该粉的粉、该烂的烂、该脆的还一定得脆，滴滴答答带着汤汁是最爽。

酱香入味，微辣回甘，是湖北卤菜的最大特色。炎热的夏天里，不想做饭，最是想念湖北的卤菜，卤一锅可以吃三天，食材丰盛三餐均可，早上食卤蛋、卤豆皮配粥，中午可食卤肉、卤海带配饭，晚上可食猪耳朵、鸡爪下酒。

下班后，要来卤菜高手妈妈的配方，自己在家做一锅。 和传统的做法相比，小编去掉熬制高汤的时间，改用超市里的浓汤宝替代。

1 小时做好一锅飘香扑鼻的卤菜，看起来很地道，吃起来更是销魂。

具体做法：

1、准备香料备用：（如下图所示）

2、炒糖。将锅烧热，放入白糖，翻炒至深红色糖汁备用。

3、两盒 32g 浓汤宝加水，制成白色高汤。

4、将香料放入纱布袋，入高汤煮。

5、大火煮开后，加入炒糖汁、生抽 50ml、小米椒 5 克，改中小火熬制卤水。

6、熬制 40 分钟左右后，加入喜欢的食材：鸡爪、海带、豆皮、藕，5 克盐。

7、中火熬煮 20 分钟后，出锅装盘，洒卤水即可食用。

小提示：

1、传统做法是先用棒骨熬出高汤，再制卤水?？焓肿龇ǜ挠门ㄌ辣?，也还行哦~

2、熬制卤水的时间，如果不急，可以尽量长一些，小火慢慢熬出卤水的香味。所以，用电饭煲熬卤水、煮卤味也是很棒的。

3、个人比较偏爱传统白卤水，因为喜爱吃卤素菜的原味，所以没放老抽。喜欢酱味的朋友，可以适当增加老抽，加厚卤汤的味道。

4、可以卤制的食材很多：如豆腐、鸡蛋、牛肉、牛肚等，传统的卤法是先卤荤菜，再卤素菜。1- 2 人食用的量，一锅也 OK。

5、卤菜做好后，最好是先泡 30-45 分钟再食用，这样更入味。

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