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鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今

主材料：里脊肉 350 克，冬笋 1 根，胡萝卜 1 小根，黑木耳 4 朵；

辅料：食盐，酱油，醋，白砂糖，淀粉，料酒，葱姜蒜，植物油，豆瓣酱，味精等

做法以及步骤：

1.

猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发

2.

肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时

3.

胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用

4.

调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入 1 勺盐、1 勺淀粉、3 勺酱油、4 勺砂糖、4 勺醋、5 勺水调匀

5.

热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白

6.

转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油

7.

倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟

8.

倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧

1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。

转自：炒菜美食制作诀窍

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