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最近人们宅在家里不出门，好像全民都在研究制作各种美食，一阵凉皮风过后就是炸油条，炸油条过后又是做米皮，再后来就开始研究电饭锅蛋糕，总之是各种折腾，不过网上分享的配方有的成功率高也有很多是个坑的，很多人照做就是不成功，失败的多了各种抓狂，今天我分享给大家一个用电压力锅做的蛋糕，这配方我试了很多次所以很成熟了，照着做基本能成功。

我今天分享这个蛋糕是全蛋海绵蛋糕，比戚风蛋糕稍微省事点，很多人都说全蛋不好打发，但是今天这个打法方法与以往不同，我们先把蛋白打好，然后再把蛋黄放进去一起打，比直接全蛋打发要快得多，而且不容易消泡，成功率大大提高，这种办法做的海绵蛋糕也比直接打全蛋那种要细腻些。

因为是晚上开灯拍的图，所以放在白盘子里的跟放在木头案板上的蛋糕颜色显得不太一样，但这就是一个蛋糕拍的图哈，我的电压力锅是五升的，所以要用八寸蛋糕的配方，不建议用六寸的，不然蛋糕糊倒在锅里就一点点，相信做好的蛋糕也没多高，反过来说如果你的锅很小那也要减少配方来做，不然蛋糕糊太高了也不利于成熟。

其实我还是前年分享过一个电饭锅蛋糕，当时就有很多人问我用电压力锅能做不，我当时答应大家试试看，但是一直忙就给耽误了，这回终于有大把的时间了，总算交作业了，希望感兴趣的朋友看完也试试看吧！重点记住就是蛋白要打发到位，也就是过程第九步，再有就是锅里薄薄的刷层油，不然不容易倒扣出来，或是倒扣时容易被沾掉一部分，别问我咋知道的哈！如果家里没低筋粉，就用普通面粉掺点玉米淀粉拌匀用也行，比例是四比一。这蛋糕真的挺省事的，家里没烤箱的真的建议试试看，成品又蓬松又有蛋糕香，孩子吃着可高兴了。

?所需食材：鸡蛋五个（普通红皮蛋非土鸡蛋）?，低筋粉（蛋糕粉）100 克，白砂糖 90 克，盐 1 克，玉米油 35 克，牛奶 35 克。

制作过程：

1 先把所有食材准备好，鸡蛋洗一下擦干外皮，我用的普通红皮鸡蛋比较大，如果你用土鸡蛋就用六个，因为我用的电压力锅是五升的比较大所以用五个蛋的配方，如果你电压力锅三升的话减半材料即可。?

2 先称 90 克低筋面粉。

?3 教你一个窍门，把筛子放油纸上，然后在筛子里称低筋粉，一般做蛋糕要筛三次面粉，所以底下垫个油纸省事，直接筛在油纸上，然后再提着油纸把面粉倒回筛子里去，这样来回筛两三次就行。

4 碗中先加入 35 克牛奶再加入 35 克玉米油，别用花生油或是橄榄油，要用没味的油，不然做好的蛋糕的味道很怪。

5 用个手动打蛋器把牛奶和玉米油搅打到充分融合。

6 把五个鸡蛋蛋清和蛋黄分开放两碗里。

7 先用电动打蛋器把蛋清打出许多泡沫。

8 然后分三次加入 90 克白砂糖继续用最高速打蛋。（提前把盐和糖混合在一起）

9 打到用蛋抽从碗底提起的蛋白霜成直立的小三角即可，也就是硬性发泡。

10 此时加入所有的蛋黄，继续用打蛋器打发。

11 观察所有的蛋黄与蛋白霜充分融合即可，可以用一根牙签插进去一厘米试试，如果牙签不倒就可以了，这个方法比直接全蛋打要省时省力。?

12 把筛过三次的低筋粉 90 克倒进去用硅胶铲切拌均匀没有干粉颗粒即可，不要转圈搅拌避免出筋。

13 这时将之前搅拌好的油奶混合液倒进去，注意倒之前再把混合液搅拌搅拌，然后用硅胶铲将蛋糕糊拌匀。

14 搅拌好的蛋糕糊如图这个状态即可，动作要轻柔且要快避免消泡。

15 电压力锅内胆里面用刷子薄薄的刷一层玉米油。（不用预热就是凉锅刷油）

16 然后把拌好的蛋糕糊倒进去。

17 端起锅距离桌面几厘米时撒手轻轻震几下，震去蛋糕糊内部的大气泡。

18 把电压力锅内胆放入煲中。

19 盖盖子选蛋糕键按开始即可。（别问我如果你的电压力锅没蛋糕键咋办，因为我没试过哈不敢瞎说。）

20 程序结束后等二分钟就打开锅盖取出内胆。

21 把蛋糕倒扣出来放烤网上晾凉再切块就可以开吃啦！如果你没有烤网那就放在一个蒸屉上也行，总之不要直接扣在案板上，那不利于蛋糕散热也容易被沾掉表皮。

小提示：一定要用有蛋糕功能的电压力锅，这是全蛋海绵蛋糕口感比戚风蛋糕稍微扎实一些，我这是五升的锅胆，如果你的是三升的 就减半材料试试，避免蛋糕糊在锅里太高了不容易熟。

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