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夏天到了，又到了腌糖蒜的季节，那酸甜爽脆的口感，再一次勾起了我的味蕾，配上刚出锅的大馒头，吃着那叫一个香。

很多人都喜欢吃糖蒜，特别是天热了没有胃口，来上几瓣糖蒜，开胃又解馋，下酒下饭都不错。

俗话说：吃面不吃蒜，香味少一半。作为北方人，常以面条或饺子为主食，如果能配上一碟糖蒜，简直是锦上添花，越吃越香。

糖蒜虽然好吃，但是腌不好，味道就不够脆爽，而且还容易变质，很多人腌糖蒜只会放糖和醋，其实还有一个小细节要注意，这样腌出来的糖蒜才能酸甜爽脆耐保存。

现在正是初夏时节，新蒜开始大量上市，家里每年都会腌上一罐子糖蒜，由于疫情原因，这几天不准备回老家了。

就用了 70 岁农村老妈教的传统方法，腌了一罐子糖蒜，吃着还是那么的脆甜，今天就把这个小技巧分享给大家，下面一起来看看吧。

【腌糖蒜的方法】

准备食材和调料：新鲜的大蒜，食盐，红糖，白酒，陈醋

【详细步骤】：

1. 腌糖蒜看似简单，其实小细节一定要注意，首先要用刚上市的新蒜，就是蒜皮看起来比较嫩的，不能选那些蒜皮已经干了的，否则吃起来不够脆。

如果有条件的话，最好选紫皮蒜，紫皮蒜的口感更好，味道更浓，经得住长时间的腌制和保存。

2. 在腌制大蒜之前，要先把新的大蒜清理干净，要挑选完整没有损伤的大蒜，如果是破皮的蒜瓣，很容易变质，因为腌制糖蒜要长期保存。

所以最好选那些完整的蒜头，我这次准备了 2 斤蒜头，大家可以根据自己的需要适当的增减。

然后把大蒜的外皮逐个地剥下来，只留里面的两层就可以了，注意不能把蒜瓣剥光，否则糖蒜不能长期储存，大蒜的根部，可以用小刀削掉，平整一些就可以了。

3. 把大蒜初步加工好以后，放入水盆中，加入食盐 20 克，用手抓拌均匀，放在一边浸泡 24 个小时。

这一步是起到消毒杀菌的作用，可以延长糖蒜保存的时间，同时也能去除大蒜里面的辛辣味，吃起来不会再辣心。

4. 把大蒜泡好以后，再把大蒜仔细地清洗一遍，放入一个篮子里面，静置两个小时，把大蒜里面的水分控干，这样腌制的大蒜才能更入味。

5. 在这个时间，我们开始准备调料，盆里加入 食盐 30 克，红糖 300 克，陈醋 500 克，用筷子搅拌均匀，化开调料，如果不喜欢吃红糖的，也可以换成白糖或冰糖，味道都差不多。

6. 然后把这些料汁倒入炒锅里面，开大火烧开煮沸，用勺子不停地搅拌，把红糖慢慢熬化，倒入盆里面自然放凉。

7. 把大蒜完全控干水分以后，装入一个容器里面，倒入放凉后的糖醋汁，能满住大蒜就可以了。

8. 最后一步很关键，往腌糖蒜的容器里面，加入 15 克 的高度白酒，拧紧瓶盖，放到阴凉通风的地方，浸泡一星期就可以开吃了，如果想要更入味，可以适当的延长浸泡的时间。

以上就是腌制糖蒜的技巧和详细步骤，如果不会腌糖蒜的朋友，可以按照上面的步骤试一下，在家也能腌制出好吃的糖蒜。

【腌制糖蒜的两个要点】

1. 腌糖蒜的时候，除了放糖和醋以外，最后一定要加适量的高度白酒，白酒既可以防止糖蒜变质，还能使糖蒜的口感更好，让腌好的糖蒜保存一年左右不变质。

2. 腌制糖蒜的时候，把蒜头放入盐水中浸泡 24 小时，并且要控干水分，这样才能使腌出来的糖蒜，口感更好，味道更加浓郁醇香。

3. 每次开盖取糖蒜的时候，一定要用无油无水的干净筷子，避免细菌污染罐子里面的糖蒜汁，取完以后，迅速地密封好，这样才能长久的存放。

如果你还有更好的方法和技巧，也欢迎在评论区留言探讨，感谢您的阅读，我们下期再见。

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